Le kouign-amann

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Le kouign-amann

Message par Le Roy Arthur le Mar 12 Avr - 15:09

Aujourd'hui nous allons nous intéresser à une spécialité, que dis-je ? A une institution Bretonne : le kouign-amann dont le nom signifie littéralement en Breton "gâteau au beurre"...
Et du beurre, il y en a dans cette spécialité originaire de Douarnenez dont on dit qu'elle a été inventée en 1865 par le boulanger Yves René Scordia, à une époque ou dans cette partie de la Bretagne, la farine manquait cruellement alors que le beurre se trouvait en abondance. Mais dans les deux vidéos qui suivent, vous allez constater qu'ils existe bien d'autres histoires autour de cette mystérieuse naissance Clin d'oeil


Après ce reportage du journal de France 2, nous allons passer à l'émission Météo à la carte de France 3...
Nous l'avons vu, le kouign-amann se présente sous la forme d'une galette épaisse à base de farine, de beurre (beaucoup de beurre...) et de sucre suivant la technique de la pâte à pain et du feuilletage dans lequel on insert des couches beurrées et sucrées. Bien que nos spécialistes n'en parlent pas, le tour de main semble tenir une part essentielle dans la réussite de ce gâteau.
En tout cas, il doit en résulter une croûte bien dorée, caramélisée et craquante avec un cœur dense mais néanmoins fondant, moelleux à souhait au doux parfum de beurre...

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Re: Le kouign-amann

Message par Tiebo le Mer 13 Avr - 18:11

Le kouing-amann, hum... ça donne l'eau à la bouche !
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Re: Le kouign-amann

Message par Merlin56 le Sam 30 Avr - 18:04

Arnaud Troalic, pâtissier à Saint-Brieuc remporte le concours 2016. Titre purement honorifique. « C’est une super pub pour lui mais il ne gagne rien d’autre qu’une assiette qu’il expose pendant un an dans son magasin ».
https://www.francebleu.fr/infos/culture-loisirs/specialite-regionale-le-meilleur-kouign-amann-de-bretagne-est-saint-brieuc-1457084075

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Un vrai régal !!
Bon, quand on est rentré dans la boulangerie (qui venait juste de rouvrir à 15H) j'avoue que ça m'a fait bizarre, la patronne était en train de balayer... et pas de bonjour quand on est rentré, j'avoue n'est guère habitué à cela...bon finalement pas désagréable avec petit conseil à l'appui pour la dégustation.

Existe en part individuelle et en 6 parts.... pas de 4 parts comme on voulait : 6 parts pouvant faire un 4 parts dixit la patronne...et il a vite été dégusté !!
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Re: Le kouign-amann

Message par isa60 le Dim 1 Mai - 10:57

Malgré un accueil plutôt moyen, le plus important reste bien ce qu'il y a dans l’assiette. Ma foi d'après la photo, il brille signe de bon beurre à gogo comme il faut et goûteux à souhait. S'ils participent à ce concours c'est que la renommé donne un coup de pouce à leur affaire. tout le monde est content et c'est bien là le principale Non!
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Re: Le kouign-amann

Message par Invité le Dim 1 Mai - 12:00

Ouh la.
Comme il a l'air bon.
J'en salive.

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Re: Le kouign-amann

Message par Le Roy Arthur le Lun 2 Mai - 10:54

Oui il y a du beurre là-dedans et ça m'a l'air délicieusement caramélisé Merlin... ça donne envie en tout cas Clin d'oeil

Sinon je me permets d'intégrer le player  Penaud

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