La langoustine du Guilvinec

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La langoustine du Guilvinec

Message par Le Roy Arthur le Lun 11 Avr - 16:21

Surnommée la demoiselle du Guilvinec, voici un autre produit du terroir Breton : la langoustine...

Dans un premier temps, voici une petite vidéo tournée à bord du Cap Coz II, un chalutier du Guilvinec pêchant la langoustine au large du pays Bigouden. Le petit crustacé vivant dans des terriers creusés dans les fonds vaseux d'où il sort juste pour se nourrir à l'aube et au crépuscule, c'est avec des chaluts lestés entre des panneaux métalliques qu'on va le chercher.
La langoustine est ensuite triée et calibrée, les plus petits spécimens étant remis à la mer. Elle est ensuite lavée à grande eau puis mises sur glace dans des chambres froides jusqu'à son débarquement au port, où elle doit absolument arrivée vivante et frétillante, sous le regard amusé des touristes...


Suscitant l'engouement du grand public depuis les années 50-60, la langoustine est un petit crustacé à la carapace rose translucide (orangée une fois cuite...), à la chair fine et fragile, de la même famille que le homard. Dotée de fines antennes et de pinces parfois aussi longues que leur corps, elle vit sur des fonds sableux et vaseux entre 15 et 800 mètres de profondeur.
C'est généralement vers 16H00 que la langoustine vivante est débarquée au Guilvinec (760 tonnes pêchées en 2015 pour le petit port Bigouden...) puis vite, très vite, vendue à la criée pour rejoindre l'étal des poissonneries où les tables des restaurants…
Bien que la période la plus propice soit d'avril à août, elles se dégustent toute l'année, aussi bien poêlées, pochées, grillées, flambées, que rôties...

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Re: La langoustine du Guilvinec

Message par Le Roy Arthur le Lun 11 Avr - 18:03

La demoiselle du Guilvinec est régulièrement à l'honneur dans le journal de 13H00 de notre Jean-Pierre Pernaut national, la preuve en image :

Le 06 septembre 2013

Le 29 avril 2014

Le 17 avril 2015
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