Le homard Breton...

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Le homard Breton...

Message par Le Roy Arthur le Jeu 7 Avr - 12:31

De prime abord, vous allez peut-être trouver curieux de voir cette vidéo dans la rubrique produits du terroir mais à bien y réfléchir, avant qu'il ne finisse dans votre assiette, il faut bien le pêcher le homard Breton ?
Généralement, le homard se pêche au casier mais également en apnée : c'est ce que vous propose de découvrir cette vidéo qui va vous conduire tour à tour dans les eaux du petit port de Bestrée, dans les rochers de Saint-Guénolé et à la pointe de Pors Carn.
Au menu, du homard bien entendu, mais aussi de l'araignée de mer, des pieuvres, du sprat (beaucoup de sprat même...), des lançons et même du bar Clin d'oeil, mais aussi de superbes images sous-marines et des inserts extrêmement instructifs.


Véritable seigneur de ces lieux dont certains spécimens peuvent atteindre 50 cm de longueur, le homard est un crustacé décapode à petite tête pointue munie de longues antennes rouges, solidement caparaçonné et armé de puissantes pinces parfois capables d'entamer un doigt.
Il se divise en deux espèces : le homard Européen, de couleur bleu, appelé en France "homard Breton" où "homard bleu Breton" (en hommage à la région où il abondait jadis...) et le homard Américain, plutôt de couleur brune, également baptisé "homard Canadien".
Une fois cuit, tout deux revêtent une couleur ocre-vermillon...

Pêché de juin à septembre, depuis le XVIIième siècle, le homard est réputé pour l'excellence de sa chair, à la fois ferme et fondante avec un goût d'une finesse extrême.
Dès 1767, le Gazetin du comestible suggère de le faire venir des côtes Bretonnes où les autochtones le traque à l'aide de crochet sur l'estran rocheux.
Vers 1800, Adolphe Jouanne, Fouriériste de son état (pas celui qui retire les véhicules gênants mais le philosophique inspiré par le mode de pensée de Charles Fourier...), écrit que la plupart des homards pêchés dans le Morbihan font le ravissement des tables Parisiennes et Londoniennes.
Depuis, la dernière guerre mondiale, il est hélas devenu beaucoup plus rare sur les côtes Bretonnes, d'où son prix élevé par rapport à son cousin Américain...
En Bretagne, on le consomme à l'Armoricaine bien entendu, mais aussi à la Lorientaise avec du kari gosse ou tout simplement grillé avec un filet de jus de citron, du beurre aillé ou de la mayonnaise Tire la langue


Dernière édition par Le Roy Arthur le Ven 8 Avr - 9:28, édité 1 fois
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Re: Le homard Breton...

Message par Le Roy Arthur le Jeu 7 Avr - 12:38

En complément, datant de décembre 2013, voici un petit comparatif entre le homard Breton et le homard Canadien...

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Re: Le homard Breton...

Message par Le Roy Arthur le Lun 11 Avr - 18:34

Si le homard peu se pêcher en apnée, les professionnels, eux, le capturent au casier. Cette vidéo vous propose de suivre Manu, pêcheur de l'Aber Wrac'h, pour la relève des casiers... à l'issue une petite recette vous attend Clin d'oeil

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Re: Le homard Breton...

Message par Le Roy Arthur le Lun 11 Avr - 19:06

Et puis avec chef Damien, apprenons à décortiquer le homard :

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