Que doit-on manger dans le tourteau ?

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Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Le Roy Arthur le Dim 6 Sep - 21:55

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Le tourteau est indissociable du plateau de fruit de mer Breton. Pourtant, il y a une question toute bête qui me trotte dans la tête depuis déjà quelques temps : en dehors des pinces et des pattes, que peut-on manger dedans ? A mon insu, j'ai déjà essayé les branchies... bof ! C'est pas terrible !!!
Mais plus sérieusement, comme beaucoup de monde je crois, lorsqu'arrive le moment fatidique de faire un sort au tourteau, je suis toujours désemparé. Donc, avis aux spécialistes ???


Dernière édition par Le Roy Arthur le Sam 12 Sep - 10:13, édité 2 fois
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Brocéliande le Lun 7 Sep - 8:37

Bien sur, il y a les pinces et les pattes, mais la partie appelée "le portefeuille" est meilleure, et encore en-dessous de la "farce". Difficile à décrire comment dépiauter tout ça, il faut le voir. (mais mieux vaut parler d'un dormeur que d'un tourteau si tu ne veux pas passer pour un touriste Clin d'oeil )
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Le Roy Arthur le Lun 7 Sep - 8:40

Bah, je suis un peu un touriste quand même, sans quoi je ne serais peut-être pas si gauche avec ces petites bébêtes Clin d'oeil !!!
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Jeu 4 Fév - 15:50

Le Tourteau n'est en aucune façon une appellation touristique mais, un terme générique qui désigne le nom de ce crustacé. Après, il est possible de trouver des appellations régionales du type "Dormeur" "Poupard" etc.
Comment le manger ?
Voici une vidéo pas trop mal faite qui explique bien :


Comment le cuire ?
Il y a bien des méthodes !! Pour ma part, je n'aime pas la cuisson à l'eau bouillante dans le sens ou le crustacé sans se remplir, en absorbe pas mal. Je le mets au congélateur pour 20/25 minutes afin qu'il s'endorme profondément. Ensuite, à la vapeur pour 20/30 minutes selon grosseur....

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Le Roy Arthur le Jeu 4 Fév - 16:02

Et bien en voilà une vidéo instructive !!! Et merci Alain pour tes précieux conseils Génial !
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Genny41 le Ven 26 Fév - 17:14

Le pauvre, mais il est vrai que je n'en mange pas car je ne sais pas quoi manger... Très instructif, merci
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Shiva le Mar 25 Oct - 14:50

Je mange du crabe depuis toute petite, effectivement, pas facile d'expliquer comment l'ouvrir. Très bien faite cette vidéo, pour ma part, je l'ouvre de la 2ème façon, je mange ensuite toute la chair que se trouve dans les alvéoles que j'enlève avec la pointe d'un couteau

Merci pour l'astuce du congélateur pour endormir le crabe, sinon c'est cruel de le plonger dans l'eau bouillante !!
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Mar 25 Oct - 15:34

Tout comme Shiva, je l'ouvre de la deuxième façon. Il faut demander à votre poissonnier qu'il soit bien plein. Lui saura parfaitement choisir celui qui est en train de changer de carapace et sera donc très plein. A noter que les """spécialistes""" lui préfère l'araignée qui est "plus fine" Après, le mieux est de se faire sa propre opinion. Une chose est certaine, l'araignée est plus "compliquée" à manger. Se rappeler que les fruits de mer ne font absolument pas grossir. Ce qui fait grossir, c'est la mayonnaise......

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Genny41 le Mer 2 Nov - 13:06

Moi je trouve déjà le crabe compliqué à manger.... alors l'araignée....
Je le mange sans mayonnaise... et je préfère les pinces plus pratique.
Il faut juste que je revienne en Bretagne, mais pas prévu pour l'instant... Je crois que c'est la saison des noix de St Jacques, il me semble que c'est vers St Brieuc qu'on en trouve....sinon j'irai voir à intermarché, vu que ça vient de Bretagne. Je ne sais pas non plus comment ça s'ouvre, ni combien ça peut peser avec la coquille.
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Mer 2 Nov - 14:05

Achète les coquilles déjà prête. Tu les trouves partout. Il ne faut pas écouter ceux qui essayent de se l'approprier. En ce moment, c'est également la pleine saison du bouquet. Une tuerie.

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Genny41 le Mer 2 Nov - 15:20

déjà prêtes ? tu veux dire cuisinées à la bretonne ?
Le bouquet j'adore, mais les crustacés sont meilleurs en Bretagne, avec les transports ce n'est pas la même fraîcheur.
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Mer 2 Nov - 15:58

Tu sais, ils sont très bon en bordure de Méditerranée si tu habites par là. comme pour pour tous les fruits de mer qui se cuisent dans l'eau, je les fais à la vapeur après les avoir fait séjourner 1/2 heure au congélateur. Comme ça, ils ne souffrent pas. Pour les bouquets, un morceau de beurre demi-sel dans une poêle et, quand c'est bien chaud, en avant. Dés qu'ils sont rouges, je stoppe.

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Genny41 le Mer 2 Nov - 16:01

sniff sniff je n'habite pas au bord de la mer mais dans le centre près de Blois...
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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Mer 2 Nov - 16:01

Genny41 a écrit:déjà prêtes ? tu veux dire cuisinées à la bretonne ?


Je veux dire, juste débarrassées de leur coquille. Il ne reste plus qu'à les cuisiner.

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Alain 56 le Mer 2 Nov - 16:12

A chacun sa méthode !! pour ma part, les coquilles je les fais dans une poêle bouillante. Des quelles commencent à se colorer un peu d'un coté, je retourne. L'idéal c'est quelles soient un petit peu translucides à cœur. Si tu fais trop cuire, c'est comme beaucoup de crustacés, tu manges du caoutchouc. Pour la sauce, je fais fondre un gros morceaux de beurre avec 2 grains de sel et pas mal de poivre, je rajoute 3 ou 4 gouttes de citron et je les nappe avec ça..... C'est à se taper le c.. par terre. Génial !

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Re: Que doit-on manger dans le tourteau ?

Message par Genny41 le Jeu 3 Nov - 10:49

ca me donne envie...
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